5 heladerías de autor en Buenos Aires que elevan el helado a la alta cocina

Quienes siguen de cerca las tendencias gastronómicas habrán notado que el helado dejó atrás su formato tradicional para jugar en las grandes ligas de la cocina de autor. En distintos puntos de la Ciudad, una nueva generación de proyectos aplica rigurosidad técnica, procesos de días enteros, ingredientes seleccionados con lupa y cartas que rotan al ritmo de las estaciones.

1. Obrador Florida

Considerada una de las pioneras en plantear el concepto de “restaurante de helados”, Obrador Florida (Soler 5063, Palermo) nació de la mano de Mercedes Román. Aquí la carta cambia por completo según la estación y cada sabor cuenta con un porqué técnico y conceptual detrás. Entre sus insignias destacan la vainilla —con un proceso de elaboración de 72 horas— y opciones vanguardistas que experimentan con fermentaciones y notas de perfumería aplicada a la gastronomía.

2. La Bochería

Fundada por el maestro heladero Rubén Darré, La Bochería (Vidal 1418, Colegiales) traslada la exigencia de las competencias internacionales al mostrador de la calle. Con una propuesta estética inspirada en los certámenes de pastelería, el local destaca por servir sus preparaciones en bochas y aplicar procesos de cocina como horneados, compotas y caramelizaciones en sabores tan inusuales como limón confitado, menta con matcha o chocolate con wasabi.

3. El Preferido Kiosco de Helados

Como una extensión natural del prestigioso bodegón de Palermo, el Kiosco de helados El Preferido (Guatemala 4785) nació bajo la batuta del chef Guido Tassi. El espacio combina la estética clásica con una rigurosidad de cocina enfocada en la inmediatez y la frescura. Su oferta se divide entre clásicos atemporales —como dulce de leche y pistacho— y sorbetes elaborados exclusivamente con frutas y flores de estación.

4. Prima

Ubicada en el barrio de Núñez (3 de Febrero 2823), Prima funciona bajo el impulso creativo del cocinero Martín Lemmo. Su propuesta se basa en una microestacionalidad donde los sabores rotan y se modifican casi semanalmente sin usar pastas industriales, colorantes ni aditivos. Entre sus opciones fijas sobresalen combinaciones originales como el queso con lima y un exquisito chocolate ecuatoriano al 65% con un toque de sal.

5. Kuono

Instalado en pleno Palermo (Gorriti 4812), Kuono prioriza la elaboración completamente manual, desde el tostado de los pistachos hasta la pasteurización artesanal de cada partida. Con una carta que equilibra los afectos familiares —como su versión de rogel o el sambayón con merengue italiano— con cruces de sabores audaces, se consolidó rápidamente como una parada obligada para los amantes del buen helado.